Publié le 12-02-2015

La lutte contre le gaspillage alimentaire dans les restaurants scolaires est en oeuvre à Roncq depuis plusieurs années. Pour cela, différentes actions ont été mises en place, qu'elles soient pédagogiques (panneaux de sensibilisation, livret de recettes…) ou tout simplement pratiques (salad'bar, pesée des déchets…). Avec un mot d'ordre : réduire le gaspillage alimentaire. Des trophées sont d'ailleurs remis à la fin de chaque année scolaire pour saluer les établissements les plus exemplaires en la matière. Alors que la moyenne nationale, en restauration collective, est de 134 grammes de déchets alimentaires par repas, on a enregistré à Roncq 136 grammes de déchets par enfant dans les écoles élémentaires en septembre 2014 et 100 grammes par enfant dans les écoles maternelles. En janvier 2015, suite aux actions mises en places, ces moyennes sont tombées à Roncq à 87 grammes par repas  dans les écoles élémentaires et à 63 grammes dans les écoles maternelles.Les actions ont porté leurs fruits, les déchets alimentaires ont diminué dans les écoles publiques. Ils sont ainsi passé de 70 kilos en moyenne en mars 2013 à 52 kilos un an plus tard. Mais il reste à faire toujours mieux quand on sait que les plus grands ont une tendance à jeter davantage que les plus petits. Lors d'un tournage vidéo au restaurant scolaire Brel/Picasso, les enfants ont beaucoup jeté ce jour-là les salsifis servis un peu plus tôt au self. « Dans les légumes, ils n'aiment pas les salsifis, pas plus que les haricots au beurre, tout ce qui est spécial », témoigne Christine, référente restauration à l'école maternelle des Chats-Huants, « en revanche, ils vont aimer les carottes, les haricots, les pommes-de-terre ». De même, ils vont apprécier les pâtes, le riz, les frites. Côté dessert, c'est un peu la même chose. Ce jour-là, ils ont réservé de l'appétence pour l'ananas, de même ils apprécient les pommes ou les yaourts. « Cela dépend des desserts servis, en fait le gaspillage est plus ou moins important selon les journées », assure Christine, « mais dans l'ensemble, on va dire que ça peut aller ». Suite à une enquête réalisée par le service restauration en 2013/2014 dans les restaurants scolaires, voici quelques données:-70% des enfants aiment manger à la cantine, 42% parce qu'ils aiment ce qu'on leur sert-64% des enfants disent que la présentation des plats leur donnent souvent envie de manger-70% des enfants apprécient les entrées-78% des enfants apprécient le plat principal92% apprécient les desserts-71% estiment qu'il y a assez de variétés de fruits à la cantine-Ce sont les légumes qui sont le moins appréciés (34%) puis le fromage (30%)-80% des enfants sont d'accord pour composer eux-mêmes le menu  (Ph. Th. Thorel)